Chupe de Camarones

Delicioso sabor y encendidos colores, desborda energía, nutritivo y cálido, exhuberante por donde se le mire. “Los incas ya tenían sus sopas y chupes, pero los españoles y franceses traen la leche y la pimienta”.

Ceviche Mixto

Pescados y Mariscos, también Vegetarianos marinados en Limón Persa. Se sirve acompañado de una copa para tomar la “Leche de Tigre” famoso AFRODISÍACO.

Lomo Saltado

Plato bandera de la gastronomía peruana, destila las fragancias de dos culturas milenarias: la china y la peruana que han logrado un equilibrio perfecto de sabor y color, con el remate de sus papas crocantes.

Nuestros mariscos son de la mejor calidad, así como nuestro sistema de conservación y preparación en los mas altos standares profesionales.  

La corvina peruana nada en un mar helado con fuertes corrientes lo que le permite tener una consistencia mas firme e ideal para nuestros ceviches.

El pulpo en Centroamérica es ideal para una parrilla por su piel gruesa, pero no para un delicado Tiradito o Pulpo al Olivo. 

Importamos para brindarle en Panamá una experiencia como en los mejores restaurantes del Perú: Choclo y cancha, variados tipos de ají y de papa... Perú tiene más de 600 calidades de papa comestibles para sus diferentes platos, la causa no se puede hacer con cualquier papa!  

Pisco, Cerveza Cuzqueña, Inca Cola y chicha morada. Parte de nuestras verduras son importadas y otras se compran también en el mercado local. Recreamos la auténtica experiencia de la comida peruana.

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Maria Elena Rivarola

CHEF EJECUTIVA

Chef y Medico, conocedora de diferentes culturas culinarias. Cocino a los 15 años para Mao Tse Tung mientras estudiaba medicina en China, y para la cena que se ofreciera al Presidente Nixon de USA en su visita. Especialista en comida oriental y vegetariana peruana. Creativa e Intensa.

Renate Nothmann Baiz

DIRECTORA

Coordinadora del desarrollo del concepto y especialista en postres tradicionales peruanos. Coach y Capacitadora en “Atención Profesional al Cliente” por más de 20 años a nivel internacional.

joseph arce

CHEF

Cocinero Peruano autodidacta, proviene de una tradicion familiar de restauranteros. Desde niño su sueño fue cocinar como lo hacen los grandes, su talento y tenacidad lo ha llevado a trabajar en los mejores restaurantes. Hoy esa sazon y tecnica desarrollada en la practica con amor y pasion lo convierten en Jefe de nuestra Cocina.

Consumidores de granos y vegetales descubrieron el balance perfecto en sabores y aromas. Los Incas poseían una cultura INCLUSIONISTA al conquistar un territorio integraban la gastronomía, artes y ciencias. Al ser conquistados también se ellos se incluyeron. 

Españoles, Moros y Sepharditas llegaron juntos a América. De la paella española se inspiraron variedad de arroces combinando carnes y colores. Los Moros trajeron el limón persa y el ceviche que se preparaba con naranja agria evoluciono (2000 años atrás por los Mochicas) Evoluciono a la versión actual. (la palabra Sibesh en árabe significa comida ácida). Sin embargo en Ecuador aun se conserva el uso de la naranja en el ceviche de camarones tradicional. Familias Sepharditas llegaron huyendo de la inquisición ocultándose como curas y monjas, y desde los monasterios inspiraron muchos de nuestros postres.

Luego llegaron los Franceses huyendo de la revolución y trajeron la mayonesa; a la bechamel los cicneros incas le agregaron aji amarillo y pollo deshilachado, dando por resultado: “el ají de gallina”. Del Bisque de Langosta el “Chupe de Camarones. Los Italianos se enamoraron de una fruta que los incas molían en mortero, aderezaban y comían con verduras “el tomate” conocido actualmente como pomodoro. Sin harina para pasta, crearon  “los ñoquis de papa” en quechua Ñoqi (cilindro amasado de papa). Los africanos llegaron como esclavos, les destinaban las viseras, que ellos resaltaron en sabor y surgen los anticuchos, el tacu tacu entre otras delicias. Luego los chinos y revolucionan con la olla de Wok, alto fuego y poco aceite, y surge el Chifa Peruano. Del matrimonio entre el ceviche peruano y el sashimi Japonés… surge el tiradito.

La Comida Peruana está compuesta de 491 platos típicos. En EL VIRREY Kucina Peruana, nuestra carta se ha centrado en la comida del representante del Rey de España… EL VIRREY. Y en deleitarlo en Panamá con los sabores originales del Perú.

En NUESTRO BAR encontrara:

Vinos importados de España, Italia, Francia y Sudamérica, como la deliciosa limonada de yerbas digestivas.

La joya del Perú EL PISCO SOUR y el tradicional CAPITÁN (Manhattan Peruano)

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